既存店成長

マーケットに合わせた業態転換や店舗リモデルを推進
売上高成長は年平均3～4%

既存店の成長においては、マーケットの変化に合わせた業態転換や店舗リモデルを推進します。また、メニュー戦略では、幅広い利用動機を獲得し、外食体験価値を高めるメニュー企画やプロモーションを展開し、客数と客単価の向上を追求していきます。インフレ環境において、価値に見合ったプライシングを実行するため、商品とサービス品質向上の取り組みも継続し、既存店売上成長は、年平均3～4％を目指します（客数年平均＋1%、客単価年平均＋2～3％）

業態転換

すかいらーくグループでは、単に1店の収益改善を狙う業態転換ではなく、エリアに配置するグループ店舗におよぼす影響も算出し、エリア収益の最大化を図る業態転換に強みを持っています。2023年は、41店舗の業態転換を実施し、約＋46％の売上効果がありました。2024年第1四半期の業態転換は、27店舗実施し＋38.6％の売上効果に加えて、カニバリ解消効果は＋10.5％となり、転換店舗と近隣店舗のエリア全体の収益増にも貢献しています。

転換による売上効果とカニバリ解消効果

年	売上効果	カニバリ解消効果	店舗数
2023年	+46.0%	+6.6%	41
2024年	+38.6%	+10.5%	27

転業態別の転換店実績（2023年）

転換ブランド	転換前売上比	店舗数
とんから亭	130.5%	10
むさしの森珈琲	172.5%	6
しゃぶ葉	183.5%	5
La Ohana	161.4%	5
ガスト	162.3%	1
新規開発業態（桃菜、八郎そば）	136.6%	14

出店エリアのカニバリ解消事例

地方ガストブランドの間引き（青森・八戸）

一方のガストをしゃぶ葉に業態変換することで、もう片方のガストとのカニバリ解消による収益改善を狙う

店舗改装（リモデル）の推進

すかいらーくグループでは、各ブランドで時代のニーズに合わせたデザインの改修や店舗視認性を高めた外観デザイン/店舗看板や、誘導看板を設置しています。
2023年は、ガストやバーミヤンを中心に104店舗の店舗改装を実施し、+4.6%の売上効果がありました。2024年の第1四半期は13店舗の改装により、＋5.9%の客数効果があり、年間70～80店舗で年間約3億円の売上効果を想定しています。今後3か年においても年平均300店の改装による客数増を計画しています。

インフレ環境に適応したプライシング

近年原材料、光熱費、物流費が高騰する環境下において、すかいらーくグループではサービスや商品価値に見合う適正な価格帯の設定や、お客様のニーズに合わせたメニュー構成の提案により、継続的な客単価の向上を実現してします。
全国に展開するガストにおいては、地域により異なる賃料相場や物価を勘案し、4つの地域別価格を導入しています。（「超都心」「都市部」「地方都市A」「地方都市B」）。多様化する消費者のライフスタイルや消費動向に合わせて、より細分化された手法が不可欠であり、全国一律ではないきめ細かい価格戦略にて、収益改善を図っています。
メニューにおいては、 2023年秋のグランドメニュー改定でガストやバーミヤン、ジョナサンにおいて、お手頃価格の小皿料理を拡充しました。コストパフォーマンスの良さと選べる楽しさを提供することで、皿数が増え、アルコール喫食者数も増加するなど、客単価上昇の効果がありました。

話題性のあるマーケティング

2024年1月より実施したもつ鍋の名店「やまや」監修のガスト初のもつ鍋フェアや、台湾現地企業とのコラボによるバーミヤン台湾展、人気アニメ「スパイファミリー」とのコラボやブランド横断のプロモーション企画など、外食体験価値を高めるメニュー・販促を積極的に展開することで、お客様の来店を誘引。こうした話題性のあるマーケティング手法を駆使し、客数と客単価上昇を図ってまいります