食品品質

ブランド単位、各工場単位で食品衛生委員会を設置し、定期的な委員会開催を通して、食品衛生の知識向上を図っています。教育体制の中心的役割を担う各店舗、各工場の管理者に対しては、品質管理部門が衛生巡視を行い、知識レベルの均一化と維持向上を図っています。また、各店舗、各工場に対しては、その時期の食品衛生重点課題を設定し、教育を行っています。
店舗での衛生教育にあたっては、マニュアルに加えて動画での教育ツールを提供し、パート・アルバイト従業員が、場所を選ばず学ぶことができる環境を整えています。外国人従業員への教育には、必要な情報の外国語化対応を行っています。
品質管理部門では、最新の専門的な知識を外部からも入手し当社のレベルアップにつなげています。購買担当に対して、品質管理部門から知識レベルアップの教育を行っているほか、取引先に対しても、食材の特性に応じて、購買担当と品質管理部門の担当が同行査察により、改善指導を行っています。

お客様への食品の品質に関する情報提供にあたっては、「販促物表示ガイドライン」に従い、メニューブックをはじめとする販促ツールにおいて、適法かつ適正な表示を行っています。
情報提供のベースとなる食材に関する、アレルゲン、産地、添加物などの情報は、専用システムで一元的に管理し、メニュー開発、レシピ制作、製造工程、販促物の表示等の工程で同一システムからの情報を使用することで正しい表示に努めています。
表示内容については、品質管理部門および必要に応じて法務部門の事前チェックを経て表示しています。また、販促ツール作成部門に対しては、定期的に食品表示法、景品表示法をはじめとする表示に関する研修を行い、表示スキルの維持向上を図っています。
さらに、販促物作成からチェック、表示までの業務フローが規程、マニュアルに従って適正に行われているかの監査を内部監査部門が担っています。