データ集

■ESGデータブック

データ範囲:すかいらーく国内グループ会社

環境（E）

項目	対象	単位	2020年	2021年	2022年
CO₂排出量 ：スコープ１	スコープ1	t-CO₂	108,815	101,779	101,829
	スコープ1の原単位	t-CO₂/ 百万円	0.39	0.40	0.35
CO₂排出量 ：スコープ2	スコープ２ （ロケーション基準）	t-CO₂	226,584	209,014	210,583
	スコープ２ （マーケット基準）	t-CO₂	213,979	192,836	187,876
	スコープ2の原単位（マーケット基準)	t-CO₂/ 百万円	0.76	0.75	0.64
CO₂排出量 ： スコープ3	スコープ3	t-CO₂	581,709	532,051	572,484
	スコープ3の原単位	t-CO₂/ 百万円	2.08	2.07	1.96
	１．購入した製品・サービス	t-CO₂	436,545	398,274	430,522
	２．資本財	t-CO₂	51,722	43,411	51,785
	３．スコープ1,2に含まれない燃料及びエネルギー活動	t-CO₂	17,525	16,050	17,177
	４．輸送、配送 （上流）	t-CO₂	44,708	42,439	43,193
	５．事業から出る 廃棄物	t-CO₂	4,585	4,402	4,590
	６．出張	t-CO₂	801	774	647
	７．雇用者の通勤	t-CO₂	21,015	21,080	19,933
	８．リース資産 （上流）	t-CO₂	対象外
	９．輸送、配送 （下流）	t-CO₂	11	12	35
	１０．販売した製品の加工	t-CO₂	対象外
	１１．販売した製品の使用	t-CO₂	対象外
	１２．販売した製品の廃棄	t-CO₂	2,227	2,610	2,202
	１３．リース資産（下流）	t-CO₂	対象外
	１４．フランチャイズ	t-CO₂	2,570	2,999	2,400
	１５．投資	t-CO₂	対象外
CO₂排出量 ：合計	スコープ1,2の合計（マーケット基準)	t-CO₂	322,794	294,615	289,705
	スコープ1,2の原単位（マーケット基準)	t-CO₂/ 百万円	1.15	1.15	0.99
	スコープ1,2,3の合計（マーケット基準)	t-CO₂	904,503	826,666	862,189
	スコープ1,2,3の原単位（マーケット基準)	t-CO₂/ 百万円	3.23	3.21	2.95
取水量	総取水量	ｔ	6,276,360	5,609,982	5,883,307
	上水取水量	ｔ	5,992,810	5,328,112	5,579,193
	地下水取水量	ｔ	283,550	281,870	304,114
	原単位	ｔ/ 百万円	22.42	21.81	20.13
排水量	総排水量	ｔ	6,141,061	5,479,891	5,768,218
	下水道放流	ｔ	5,520,786	4,947,016	5,214,139
	河川放流	ｔ	620,276	532,876	554,079
エネルギー使用量	使用量	原油換算kl	166,205	164,972	165,585
	原単位	kl/ 百万円	0.67	0.64	0.57
電力使用量	使用量	千kwh	495,054	454,311	485,231
	原単位	千kwh/ 百万円	1.77	1.77	1.66
	非再生可能エネルギー使用量	千kwh	495,054	454,311	484,770
	再生可能エネルギー使用量	千kwh	ー	ー	461
	再生可能エネルギー比率	％	ー	ー	0.1
食品廃棄量	食品廃棄の発生量	ｔ	27,340	26,076	26,959
	食品廃棄の再生利用量	ｔ	7,342	7,916	8,865
	食品廃棄量	ｔ	19,207	17,156	16,919
	食品廃棄量原単位	kg/ 百万円	68.60	66.69	57.88
	食品廃棄の再生利用等実施率	％	35.1	37.9	44.9
食品以外 廃棄量	食品以外廃棄の発生量	ｔ	35,118	32,320	31,854
	食品以外廃棄の再生利用量	ｔ	7,996	7,354	8,155
	食品以外廃棄量	ｔ	27,122	24,966	23,699
	有害廃棄の発生量	ｔ	0	0	5
廃棄量合計	廃棄物の発生量	ｔ	61,667	57,392	57,637
	廃棄物の総再生利用量	ｔ	15,338	15,270	17,019
	廃棄物の総廃棄量	ｔ	46,329	42,122	40,618
使い捨てプラスチック 使用量	使用量	ｔ	4,282	4,806	4,273
	石油由来素材比率	％	95	87	86
包装材 使用量	包装材合計	ｔ	4,188	4,497	4,128
	紙繊維包装材	ｔ	1,088	1,073	1,060
	プラスチック包装材	ｔ	2,383	1,971	1,738
	環境配慮型包装材	ｔ	717	1,453	1,330
	プラスチック包装材使用重量原単位	kg/ 百万円	46.6	31.6	29.0
	包装材リサイクル重量	ｔ	1,521	1,254	1,118
認証製品の使用率	国産野菜におけるJGAPまたはそれに類する認証	％	5.0	5.0	5.0
	パーム油におけるRSPO認証	％	0	0	0
	紙製品におけるFSC/PEFC認証製品	％	0	0	28.0
環境関連の法令遵守	環境関連の罰金・科料	円	0	0	0

• CO₂排出量は、GHG プロトコルの各種基準類に準拠して算出
• 有害廃棄の発生量は、PCB（ポリ塩化ビフェニル）発生量を測定
• 包装材数値は、容器リサイクル法報告に準ずる
• 環境配慮型包装材とは、素材の一部にタルク、バイオマス等を使用したもの

社会（S）

項目	対象	単位	2020年	2021年	2022年
総従業員数	女性	人	60,830	59,895	59,475
	女性割合	％	61.3	61.2	62.5
	男性	人	38,403	37,973	35,685
	合計	人	99,233	97,868	95,160
年齢別割合（全従業員）	30歳未満	％	55.8	56.2	57.1
	30～50歳未満	％	26.1	24.6	22.7
	50歳以上	％	15.8	16.5	17.0
	65歳以上	％	2.3	2.7	3.2
	平均年齢	歳	32.4	32.5	32.4
人種・国籍毎の割合 （全従業員）	日本	％	97.7	98.1	98.0
	ベトナム	％	0.3	0.3	0.3
	ネパール	％	0.1	0.1	0.1
	中国	％	0.1	0.1	0.1
	その他	％	1.8	1.5	1.5
	外国人雇用率	％	2.5	2.1	2.0
	外国人雇用数	人	2,213	1,832	1,904
正社員数	女性	人	863	815	818
	女性割合	％	14.0	13.7	14.1
	男性	人	5,298	5,137	4,986
	合計	人	6,161	5,952	5,804
クルー数 （パート・アルバイト）	女性	人	58,615	57,321	59,916
	女性割合	％	63.0	62.4	67.1
	男性	人	34,457	34,595	29,440
	合計	人	93,072	91,916	89,356
	非正社員比率	％	93.8	93.9	93.9
障がい者 雇用	雇用人数	人	470	513	579
雇用率	％	2.3	2.9	3.3
役員数	女性	人	1	2	3
女性割合	％	10.0	20.0	30.0
男性	人	9	8	7
合計	人	10	10	10
上級 管理職数 （ディレクター職以上）	女性	人	3	2	2
女性割合	％	4.8	3.5	3.2
男性	人	60	55	60
合計	人	63	57	62
管理職数 （マネージャー以上）	女性	人	280	308	291
	女性割合	％	9.3	10.2	9.8
	男性	人	2,741	2,723	2,678
	合計	人	3,021	3,031	2,969
新入社員数	女性	人	94	52	93
	女性割合	％	36.0	41.3	38.4
	男性	人	167	74	149
	合計	人	261	126	242
	社内採用数	人	169	62	121
採用コスト	平均コスト	円/人	431,942	680,280	387,108
平均 勤続年数	女性	年	6.4	7.4	7.7
	男性	年	17.1	17.9	18.3
	合計	年	15.7	16.5	16.9
平均給与	女性	円	4,105,044	4,224,070	4,316,317
	男性	円	5,492,794	5,550,838	5,656,873
	合計	円	5,314,284	5,377,105	5,479,952
年間研修	のべ研修時間	時間	215,814	99,600	193,459
	平均研修時間	時間/人	46.3	22.1	45.1
	平均研修日数	日/人	6.0	5.0	6.5
	研修受講者の割合	％	80.5	88.7	85.9
	のべ研修・トレーニング費用	円	17,070,535	7,930,724	8,850,070
	平均研修・トレーニング費用	円/人	3,659	1,763	2,061
資格取得 支援	資格数	資格	3	3	3
対象者	人	248	199	157
従業員 離職率	離職率	％	5.6	6.3	6.7
自己都合離職率	％	5.0	5.8	6.0
従業員の 健康	健康診断受診率	％	100	100	100
喫煙率	％	32.8	29.8	25.0
年間 労働時間	所定労働時間	時間/人	1,984	1,984	1,984
	平均所定外労働時間	時間/人	254	247	348
	平均月間残業時間	時間/人	21	20	29
有給休暇 取得率	合計	％	60.0	63.0	62.0
育児休暇 取得率	女性	％	95.9	96.2	97.6
	男性	％	7.7	5.3	8.3
	合計	％	47.9	53.0	56.4
労働組合 加入率	株式会社すかいらーくホールディングス	％	16.2	17.8	17.4
	株式会社すかいらーくレストランツ	％	16.2	17.8	17.4
	ニラックス株式会社	％	17.2	19.1	18.5
	株式会社トマトアンドアソシエイツ	％	67.3	64.7	56.5
	株式会社フロジャポン	％	16.4	22.0	21.8
	株式会社すかいらーくD&M	％	30.7	31.0	31.6
	株式会社ジャパンカーゴ	％	86.5	86.5	84.1
	合計	％	17.4	19.1	18.5
持株会加入数	株式会社すかいらーくホールディングス	人	220	210	199
	加入比率	％	37.4	35.7	34.1
	グループ会社	人	977	904	847
	加入比率	％	17.5	16.9	16.2
外部評価	くるみん認定取得	ー	〇	〇	〇
トモニンマーク認定取得	ー	〇	〇	〇
製品回収 実績	外販・通販品のリコール件数	件	ー	0	0
健康的な食生活に貢献する商品の提供	健康的な食生活に貢献する商品数	品/ ブランド	3	2	2
	サイズ選択が可能なメニュー数	品	ー	ー	168
	全商品に占める割合	％	ー	ー	15.4
お客様総合満足度	客様アンケートに基づく満足度	％	ー	73	81
サプライヤーモニタリング・監査	サプライヤー総数	社	573	440	464
	一次サプライヤー数	社	318	294	277
	主要な一次サプライヤー数	社	21	16	17
	評価したサプライヤー数	社	103	75	78
	実施率	％	18.0	17.0	16.8

• 「役員数」以下の項目は正社員を対象とする
• 数値は12月末時点のデータ
• 資格取得支援：会社が指定する資格試験に合格した場合、受験料の全額を会社が支援
• 自己都合離職率：対象は、懲戒解雇・休職期間満了・定年退職
• 労働組合加入人数を全従業員（パート・アルバイト含む）で割ったもの
• 持株会加入人数を持株会対象の正社員人数で割ったもの
• くるみん：次世代育成支援対策推進法に基づき、「子育てサポート企業」として厚生労働大臣の認定
• トモニンマーク：仕事と介護を両立できる職場環境の整備促進に取り組むことを示すもので厚生労働省の認定
• 健康的な食生活に貢献する商品の提供は、主要4ブランド（ガスト、バーミヤン、ジョナサン、夢庵）の数値
• お客様総合満足度：サービス品質や商品品質のパフォーマンスを顧客調査により測定したもの
• 主要な一次サプライヤー数：ESGに影響を与える、またはビジネス上の関連性が高い、リスクがあると特定されたサプライヤー数

ガバナンス（G）

項目	対象	単位	2020年	2021年	2022年
社会貢献 活動	募金額	円	31,531,420	13,880,475	40,726,184
	現金寄付額	円	31,531,420	6,437,124	33,869,184
	現物寄付額	円 （金額換算）	0	7,443,351	6,857,000
	就業時間内に従業員が社会貢献活動へ参加した時間	円 （金額換算）	0	863,656	872,944
	社会貢献活動の管理費用	円	0	81,810	103,474
内部通報	窓口への相談件数	件	448	401	431
各種会議体実施回数	取締役会実施回数	回	実開催12回 書面11回	実開催14回 書面12回	実開催13回 書面10回
	経営会議「旧執行役員会議」実施回数	回	実開催32回	実開催48回	実開催48回
	監査等委員会「旧監査役会」実施回数	回	実開催13回	実開催13回	実開催13回
	リスクコンプライアンス委員会実施回数	回	実開催5回 書面2回	実開催6回 書面3回	実開催6回 書面7回
	サステナビリティ委員会実施回数	回	開催1回 書面実施なし	実開催2回 書面2回	実開催5回 書面3回
	指名コミッティ実施回数	回	実開催９回 書面実施なし	実開催5回 書面2回	実開催5回 書面1回
	報酬コミッティ実施回数	回	実開催９回 書面1回	実開催5回 書面1回	実開催4回 書面2回

• 社会貢献活動の現物寄付額：子どもの遊び場支援募金による児童養護施設への遊具の寄贈額